C'est super!

É aquele queijo com manchinhas verdes! E você sabe como surgem essas manchinhas? É isso mesmo que você está pensando! Ça moisit! Quem diria que um dos queijos mais finos da França é produzido com mofo de pão?!?! O processo de envelhecimento é estimulado com o uso da Penicillium roqueforti durante a elaboração do queijo. 

Claro que não é o mesmo mofo que você encontra no seu pãozinho industrializado! O Roquefort fica em caves com umidade e frio específicos para aquela produção. Essa combinação de sucesso, diz a lenda, foi descoberta por acaso. Um camponês teria se encantado por uma moça e abandonado seu queijo junto a um pedaço de pão em uma gruta fria e úmida par air encontrá-la. Dias depois, quando voltou à gruta, percebeu que tanto o pão quanto o queijo tinham manchas verdes. Sorte nossa que ele não só não jogou fora, como experimentou e gostou!

Importante: somente os queijos originários das 7 caves de Roquefort-sur-Soulzon podem ser chamados de fromage de Roquefort! O resto não é oficial!