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Cassoulet

Posted on: 21/02/2010

Et si vous passiez Noël au bord d’une plage comme ça?

Allons-y?

Le plat traditionnel de Noël aux antilles, ce n’est pas la dinde, ni les huîtres, ni le saumon fumé, ni le fois gras… C’est la viande de porc roussie, accompagnée de riz blanc et de ce que l’on appelle des « pois de bois », sorte de pois cassés ayant un goûts sauvage très particulier.

Ce plat est directement issu de notre passé, car c’étaient les seuls mets que pouvait se permettre de préparer les esclaves en ce jour de fêtes. Pour cela, ils engraissaient un cochon durant toute une année en le nourissant de restes de nourriture. Le jour venu, ils l’égorgeaient et récupéraient le sang pour faire du boudin et la viande pour la roussir.

Le riz était le seul aliment dont ils disposaient en quantité, et les pois de bois étaient quant à eux facilement récoltés dans des arbuste à hauteur d’homme qui servaient souvent de haies aux plantations.

Comme tous les plats traditionnels (comme la pizza en Italie et la bouillabaisse à Marseille), le « Cochon, di riz et Pois de bois » de Noël était donc à l’origine un plat de pauvre. Mais « Manman’ que c’est bon !!


Suggestion d’un Antillais: »Regardez comme ça à l’air appétissant, avec une petite tranche d’avocat pour accompagner le tout !! »

Gastronomie antillaise: pois de bois




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