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Archive for the ‘Gastronomie’ Category

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Un homme d’affaires a enregistré le nom « Calissons d’Aix » en Chine. Ce qui n’est pas du goût des confiseurs aixois, qui crient à l’usurpation. Car non seulement cela pourrait ouvrir la voie à des calissons « made in China », mais cela pourrait bloquer l’exportation de la spécialité française.

Un investisseur de la région de Shanghai a enregistré en Chine le nom des « Calissons d’Aix ». Si l’homme d’affaires se défend de toute « irrégularité », les conséquences de cette action affolent les confiseurs français. Car si la spécialité est protégée en France, elle ne l’est pas à l’étranger. Et cette appellation pourrait en outre interdire aux calissons français de s’exporter dans l’Empire du milieu.

Le calisson est confectionné à Aix-en-Provence. Son nom vient de la langue d’oc. Il se compose d’une pâte de melon confit et d’amandes -souvent avec une touche de fleur d’oranger-, est nappé d’une fine couche de glace royale et a une base en pain azyme. Sa forme spécifique, en navette, en fait une des friandises les plus connues des desserts provençaux.

Selon le registre chinois des marques déposées, Ye Chunlin, un homme d’affaires de la province du Zhejiang (est), avait déposé dès le 23 juin 2015 une demande pour enregistrer les marques « Calissons d’Aix » et « Kalisong » -transposition phonétique en mandarin du nom de la friandise provençale. Il avait associé à sa demande un logo qui évoque les boîtes du confiseur aixois Leonard Parli, d’après des documents consultés par l’AFP. Fin août 2016, la marque était officiellement enregistrée avec une validité courant jusqu’en 2026.

Des calissons made in China?

Cet enregistrement a suscité l’émoi des producteurs de la spécialité, protégée en France mais non déposée en Chine, qui pourraient ainsi se voir barrer l’entrée de ce vaste marché. La perspective de « calissons » made in China reste en revanche hypothétique: l’affaire évoque plutôt un classique cas d’usurpation.

« Chaque pays possède ses lois propres (…) Personnellement, je suis un commerçant qui fait des affaires dans les règles, s’est défendu Ye Chunlin lors d’un entretien téléphonique. Nous ne recourons pas à cette marque déposée pour commettre des irrégularités, nous n’en avons pas l’intention. »

Apple et New Balance déjà dépossédés

Pas de quoi rassurer les confiseurs: de nombreux groupes occidentaux ont connu de semblables mésaventures, découvrant au moment de commercialiser leurs produits en Chine que leur marque y avait déjà été enregistrée par une firme locale.

Un maroquinier chinois avait ainsi déposé en 2007 la marque « IPHONE » pour la catégorie des produits en cuir, au grand dam du géant électronique Apple, qui a perdu cette année un procès contre lui. De même, la justice avait donné gain de cause en 2015 à un groupe chinois utilisant le nom du fabricant de chaussures New Balance.

Les IGP européennes reconnues en Chine

« La Chine est un pays où le premier qui dépose une marque se voit octroyer une protection », explique-t-on à la Chambre de commerce de l’Union européenne à Pékin. Le propriétaire d’une marque est cependant obligé de l’utiliser commercialement dans les trois ans, sous peine de la voir annulée.

Par ailleurs, le « calisson d’Aix » n’est pas encore l’objet d’une indication géographique (IG) protégée européenne, ce qui aurait pu le prémunir contre le risque d’accaparement. Pékin a ainsi déjà reconnu dix IGP européennes -dont le comté, le roquefort, les pruneaux d’Agen et le jambon de Parme- ainsi que 45 appellations de vins de Bordeaux.

Source: L’Express

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Glace Tunnel of Love, de Glazed (Paris 9e). Virginie Garnier/Coralie Ferreira

Glace Tunnel of Love, de Glazed (Paris 9e). Virginie Garnier/Coralie Ferreira

 

Il fait chaud? L’excuse parfaite pour déguster une bonne glace! Mais où se rendre pour être sûr de ne pas déchanter? Voici notre classement 2016 des  meilleurs glaciers artisanaux de Paris remis à jour.

C’est l’été, il fait chaud et une envie irrépressible vous prend de manger une boule de glace. Mais attention de ne pas manger n’importe quoi! Malheureusement, la majeure partie des glace sconsommées en France sont soit produites par des industriels, soit par des glaciers qui n’en ont que le nom. Effectivement, ceux-ci achètent le plus souvent des « premix » en poudre bourrés de colorants, stabilisateurs, arôme de synthèse et autres graisses végétales (huile de palme ou de copra) et les mélangent avec de l’eau et du lait. On obtient alors des glaces surgonflées d’air, aux couleurs flashy et aux goûts standardisés. De plus, selon la législation hexagonale, il suffit seulement d’assembler son produit sur place pour pouvoir bénéficier du label « glace maison » ou d’avoir un seul employé titulaire d’un CAP glacier pour s’autoproclamer « artisan glacier ».

Pour ne pas vous tromper et déguster en toute quiétude de vraies bonnes glaces artisanales, voici une liste de quelques authentiques artisans glaciers à Paris qui vous feront fondre de plaisir. Nous avons choisi de ne pas mettre dans ce classement des enseignes comme Ben & Jerry’s ou Häagen-Dazs car ce ne sont tout simplement pas des glaciers artisanaux. Si leurs produits y sont parfois d’une qualité supérieure à celle des industriels présents en grandes surfaces, on reste à mille lieux du niveau de l’artisan glacier, qui prépare ses glaces avec sa petite équipe dans son laboratoire.

 

Une Glace à Paris

 

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Ouverte l’année dernière, cette boutique fait déjà l’unanimité parmi les amateurs de glaces de qualité. Il faut que dire que les savoir-faire d’Emmanuel Ryon (Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie!) et d’Olivier Ménard ne sont plus à prouver. Résultat, des glaces artisanales à la française faites maison avec d’excellents produits. On peut aussi se procurer de terribles pâtisseries glacées, déguster un milkshake ou un jus de fruits frappés dans le salon de thé attenant.

Prix: 3,70 euros la boule

Top 3 des ventes: vanille d’Inde fumée, médovic, sorbet carotte, orange et gingembre.

Adresse: 15 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, IVe.

Site Internet:  www.une-glace-a-paris.fr/

Glaces Glazed

Qui a dit que les glaces ne pouvaient pas être rock’n’roll? Loin des sorbets à la papa, Henri Guittet et David Vincent ont créé des parfums aux saveurs surprenantes et détonnantes, chacun d’entre eux étant associés à un titre de film ou à une chanson. Evoluant entre amertume et acidité, leurs glaces décalées sont fabriquées avec des ingrédients frais et soigneusement sélectionnés. Les curieux ne rateront pas leurs esquimaux complètement barrés ou les gaufres et leurs toppings vraiment déjantés.

Prix: 3,50 euros la boule

Top 3 des ventes: Mr Green (pistache d’Iran et sésame noir), Smoke on the Water (vanille et graines de chanvre bio), Mojito de Tokyo (rhum, citron et menthe).

Adresse: 54 rue des Martyrs, IXe

Site Internet: www.glaces-glazed.com

 

Berthillon

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Existant depuis 1954, le glacier le plus connu au monde n’a pas changé de méthode de fabrication depuis ses débuts. Sous la houlette de Bernard Chauvin (le gendre du fondateur), les glaciers produisent toujours artisanalement à l’étage de la boutique les différents parfums mythiques de cette prestigieuse maison. Impossible de résister au sorbet à la framboise (et sa pointe de citron), à la vanille ou au spéculoos. C’est sans doute le seul glacier au monde à fermer boutique tout le mois d’août, mais les revendeurs aux alentours sont eux, ouverts durant cette période.

Prix: 2,50 euros la boule

Top 3 ventes: vanille, agrumes, caramel.

Adresse: 29-31 rue Saint-Louis-en-l’Ile, IVe

Site Internet:  www.berthillon.fr

 

Source: L’Express

Certains aliments sont de véritables boosters de régimes, et permettent, lorsqu’ils sont intégrés à une alimentation saine, d’accélérer le processus de perte de poids. Petit coup de projecteur sur le citron dont les grands bienfaits feront de vous des adeptes !


 

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Le citron : un aliment aux bienfaits brûle graisses

Le citron est un fruit essentiel pour qui veut perdre du poids, d’abord parce qu’il ne contient que 25 calories environ pour 100 grammes, ensuite parce que son acidité est telle qu’il est capable de détruire une grande quantité des graisses qui passent par le système digestif. Un autre de ses bienfaits : il aide à la digestion, et favorise l’évacuation des graisses hors de l’organisme.

 

À la fin d’un repas trop copieux, on conseille par exemple de boire un jus de citron frais avec un peu d’eau chaude pour favoriser la digestion et se débarrasser du trop-plein de graisses procuré par le repas.

 

Une alternative consiste à prendre quelques gouttes d’huile essentielle de citron, diluées dans une cuillère à café d’huile végétale.

 

Boire du jus de citron au réveil permet aussi de favoriser votre transit. Il est conseillé de le boire à jeun, et d’attendre idéalement une demi-heure avant de prendre ensuite son petit déjeuner habituel.

 

Le régime citron : une cure qui révèle tous ses bienfaits

Le régime citron est une cure detox très célèbre pour ses vertus drainantes et amincissantes, notamment chez les stars hollywoodiennes, qui en raffolent. Son principe est simple : il suffit de boire du jus de citron avec de l’eau en grande quantité, pendant plusieurs jours. Il n’est pas conseillé d’effectuer cette cure pendant plus de trois ou quatre jours, pour éviter de malmener son corps.

 

Lorsque l’on ajoute à ce mélange un peu de sirop d’érable et de piment de Cayenne, on obtient la fameuse boisson détox Lemonade diet, la plus utilisée pour perdre du poids rapidement. Beyoncé aurait notamment perdu une quinzaine de kilos grâce à cette méthode.

 

Toutefois, il est essentiel de maintenir par la suite une alimentation équilibrée pour ne pas reprendre les kilos perdus, et ainsi assurer sa minceur sur le long terme.

 

Les autres bienfaits du citron pour votre corps

En plus de vous aider à mincir, le citron possède de nombreuses autres qualités pour préserver votre santé. Une bonne raison de l’intégrer régulièrement à votre alimentation est son très fort apport en vitamine C, qui permet de donner de l’énergie à votre organisme. Un cocktail avec citron, orange et pamplemousse est idéal pour démarrer la journée !

 

Autres bienfaits du citron : il permet aussi de lutter contre les nausées, de détoxifier le foie (le lendemain d’une soirée arrosée par exemple !) et de détruire certaines bactéries de l’estomac. Vous l’aurez compris, le citron n’a que des bons points, et en remplir vos saladiers servira à vous préserver !

Source: Cosmopolitan.fr

Dessert – Très facile – Bon marché – Végétarien

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Temps de préparation : minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 litre de lait
– 100 g de farine
– 200 g se sucre
– 4 jaunes d’oeuf
– 1 gousse de vanille

 

Préparation de la recette :

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse. 
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait. 
Ajouter votre gousse de vanille. 
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. 
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Remarques :

La crème pâtissière qui ne loupe jamais ! Cette recette est enseignée dans certaines écoles de pâtisserie.

 
 
 Source: Marmiton

Où manger à Paris!

Lugar cheio de história!

Recette

Posted on: 09/03/2016

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La purée comme on l’aime

Petite recette indispensable de la comfort food la plus vielle de France.

Pour 6 copains :

Préparation 15 min

Cuisson 35 min

 

INGRÉDIENTS :

1 kg de pommes de terre

de type charlotte ou bintje

20 cl de lait

150 g de beurre

110 g de crème fraîche

épaisse

1 pincée de muscade

Sel, poivre du moulin

 

1Rincez les pommes de terre, ne les épluchez pas. Faites-les cuire en

démarrant la cuisson à l’eau froide pendant environ 25 min, jusqu’à

ce qu’elles soient tendres. Retirez la peau des pommes de terre puis

passez-les au presse-purée.

2Faites bouillir le lait.

3Mettez la purée dans une casserole, allumez le feu et faites dessécher

l’ensemble pendant 3 min à feu moyen. Coupez le beurre en petits

morceaux et incorporez-les petit à petit. Mélangez bien jusqu’à ce

qu’il soit complètement absorbé. Versez alors le lait chaud, mélangez

à nouveau puis incorporez la crème fraîche. Laissez réchauffer sur

feu doux pendant 2 min sans cesser de remuer. Ajoutez la muscade

râpée, salez et poivrez.

4Servez chaud.

Purée à la crème fraîche

Petits plats entre copains aux Editions Tana

Julie Soucail

12,95 €


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