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Les meilleures adresses où manger des glaces artisanales à Paris

Posted on: 02/08/2016

Glace Tunnel of Love, de Glazed (Paris 9e). Virginie Garnier/Coralie Ferreira

Glace Tunnel of Love, de Glazed (Paris 9e). Virginie Garnier/Coralie Ferreira

 

Il fait chaud? L’excuse parfaite pour déguster une bonne glace! Mais où se rendre pour être sûr de ne pas déchanter? Voici notre classement 2016 des  meilleurs glaciers artisanaux de Paris remis à jour.

C’est l’été, il fait chaud et une envie irrépressible vous prend de manger une boule de glace. Mais attention de ne pas manger n’importe quoi! Malheureusement, la majeure partie des glace sconsommées en France sont soit produites par des industriels, soit par des glaciers qui n’en ont que le nom. Effectivement, ceux-ci achètent le plus souvent des « premix » en poudre bourrés de colorants, stabilisateurs, arôme de synthèse et autres graisses végétales (huile de palme ou de copra) et les mélangent avec de l’eau et du lait. On obtient alors des glaces surgonflées d’air, aux couleurs flashy et aux goûts standardisés. De plus, selon la législation hexagonale, il suffit seulement d’assembler son produit sur place pour pouvoir bénéficier du label « glace maison » ou d’avoir un seul employé titulaire d’un CAP glacier pour s’autoproclamer « artisan glacier ».

Pour ne pas vous tromper et déguster en toute quiétude de vraies bonnes glaces artisanales, voici une liste de quelques authentiques artisans glaciers à Paris qui vous feront fondre de plaisir. Nous avons choisi de ne pas mettre dans ce classement des enseignes comme Ben & Jerry’s ou Häagen-Dazs car ce ne sont tout simplement pas des glaciers artisanaux. Si leurs produits y sont parfois d’une qualité supérieure à celle des industriels présents en grandes surfaces, on reste à mille lieux du niveau de l’artisan glacier, qui prépare ses glaces avec sa petite équipe dans son laboratoire.

 

Une Glace à Paris

 

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Ouverte l’année dernière, cette boutique fait déjà l’unanimité parmi les amateurs de glaces de qualité. Il faut que dire que les savoir-faire d’Emmanuel Ryon (Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie!) et d’Olivier Ménard ne sont plus à prouver. Résultat, des glaces artisanales à la française faites maison avec d’excellents produits. On peut aussi se procurer de terribles pâtisseries glacées, déguster un milkshake ou un jus de fruits frappés dans le salon de thé attenant.

Prix: 3,70 euros la boule

Top 3 des ventes: vanille d’Inde fumée, médovic, sorbet carotte, orange et gingembre.

Adresse: 15 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, IVe.

Site Internet:  www.une-glace-a-paris.fr/

Glaces Glazed

Qui a dit que les glaces ne pouvaient pas être rock’n’roll? Loin des sorbets à la papa, Henri Guittet et David Vincent ont créé des parfums aux saveurs surprenantes et détonnantes, chacun d’entre eux étant associés à un titre de film ou à une chanson. Evoluant entre amertume et acidité, leurs glaces décalées sont fabriquées avec des ingrédients frais et soigneusement sélectionnés. Les curieux ne rateront pas leurs esquimaux complètement barrés ou les gaufres et leurs toppings vraiment déjantés.

Prix: 3,50 euros la boule

Top 3 des ventes: Mr Green (pistache d’Iran et sésame noir), Smoke on the Water (vanille et graines de chanvre bio), Mojito de Tokyo (rhum, citron et menthe).

Adresse: 54 rue des Martyrs, IXe

Site Internet: www.glaces-glazed.com

 

Berthillon

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Existant depuis 1954, le glacier le plus connu au monde n’a pas changé de méthode de fabrication depuis ses débuts. Sous la houlette de Bernard Chauvin (le gendre du fondateur), les glaciers produisent toujours artisanalement à l’étage de la boutique les différents parfums mythiques de cette prestigieuse maison. Impossible de résister au sorbet à la framboise (et sa pointe de citron), à la vanille ou au spéculoos. C’est sans doute le seul glacier au monde à fermer boutique tout le mois d’août, mais les revendeurs aux alentours sont eux, ouverts durant cette période.

Prix: 2,50 euros la boule

Top 3 ventes: vanille, agrumes, caramel.

Adresse: 29-31 rue Saint-Louis-en-l’Ile, IVe

Site Internet:  www.berthillon.fr

 

Source: L’Express

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