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Burgers chics, produits frais : le fast food sauce française

Posted on: 09/07/2015

La restauration rapide en France a su s’adapter au mode de vie hexagonal. Des efforts scrutés de près par les Américains.

TO GO WITH AFP STORY BY ANNE-SOPHIE MOREL A picture taken on March 18, 2015 shows a burger at the "Big Fernand" restaurant in Paris. France has become a new hunting ground for foreign fast food brands looking to establish branches. AFP PHOTO / THOMAS SAMSON

TO GO WITH AFP STORY BY ANNE-SOPHIE MOREL
A picture taken on March 18, 2015 shows a burger at the « Big Fernand » restaurant in Paris. France has become a new hunting ground for foreign fast food brands looking to establish branches. AFP PHOTO / THOMAS SAMSON

 

Un Français débauché par McDo ! Dans un mois, Jean-Pierre Petit, PDG de la branche française depuis onze ans, prendra la direction opérationnelle des cinq pays les plus porteurs du groupe américain. Cette promotion ne doit rien au hasard : McDo France a fait 4,57 milliards d’euros de chiffre d’affaires (hors taxes) en 2014, avec une croissance de +2,6% par rapport à ­l’année précédente.

Cette réussite contraste avec la crise outre-Atlantique. Et au pays de la gastronomie, de Ginette Mathiot et du roquefort AOC, elle a de quoi surprendre. Bernard Boutboul, directeur général de Gira conseil, expert dans la consommation alimentaire hors domicile, analyse :

Les dirigeants français ont su prendre leur indépendance à temps. Ils ont francisé l’enseigne, et ça marche. Aujourd’hui, c’est vers eux que les Américains regardent. Ils ont même pris leur architecte pour relooker leurs espaces aux Etats-Unis. »

Concrètement, le McDo français aurait eu l’intelligence de ­s’habiller façon « gastro » : tartines au beurre d’Isigny, burgers « à la viande de nos régions », petites salades et eau minérale. Le tout dans un écrin cosy.

Le succès de ce (re)positionnement moins junk food se confirme au-delà de la marque au clown. « Dans la vente au comptoir, les professionnels qui jouent la carte du moyen et du haut de gamme avec des produits frais, le respect du client, le choix… font entre 6 et 10% de croissance. Les autres font exactement l’inverse », souligne le consultant. Ainsi, l’enseigne de restauration rapide de luxe Cojean, fondée par un ancien de McDo en 2003, ne désemplit pas. Tout comme les nouvelles et très chics enseignes de burgers (Big Fernand et consorts).

Fracture alimentaire

La qualité serait-elle en train de gagner sur la malbouffe ? « Pas si simple ! », répond Thomas Laurenceau, rédacteur en chef de « 60 Millions de consommateurs. » Il explique :

Quand on parle junk food, on a tendance à penser restauration rapide. Mais la malbouffe, c’est aussi ce qu’on achète en magasin. »

Et là, malgré une prise de conscience nouvelle du lien entre la malbouffe et une nourriture industrielle chargée de pesticides, de sucre ajouté et de multiples additifs, des progrès restent à faire : « La vraie question, insiste Thomas Laurenceau, c’est de savoir quel prix le consommateur accepte de payer pour avoir des produits plus sains. On a ­l’impression que la fracture alimentaire se creuse en France. Il y a une élite qui a les moyens d’acheter du bio, qui cuisine les produits de saison et sait décrypter les étiquettes, et une ­partie de la population qui n’a pas les moyens d’acheter autre chose que des marques premiers prix vraiment bas de gamme et a perdu la culture du ragoût. »

En 2013, le scandale des lasagnes à la viande de cheval a sonné la fin de la récré. Mais réveillé les consciences : pour 71% des Français (sondage 60 millions de consommateurs-Mediaprism, juillet 2013), le responsable de la malbouffe, c’est… le consommateur lui-même. Juste après les industriels.

Corinne Bouchouchi

Source: L’OBS

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