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Recette: Truffes pralinées au Nutella

Posted on: 16/01/2010

Une recette d’Aurélien Bernard, chef pâtissier de Lasserre, Paris (VIIIe)


Pour une vingtaine de truffes
Préparation: 10 minutes
Repos: 12 heures
Très facil

Ingrédients

100 g de Nutella
210 g de chocolat 70 %
200 g de noisettes décortiquées
140 g de sucre
3 cl d’eau75 g de beurre
225 g de crème liquide
90 g de miel

Préparer le praliné: faire torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, faire un caramel blond en faisant cuire à feu doux dans une casserole le sucre et l’eau, jusqu’à coloration. Sur un papier sulfurisé, poser les noisettes et verser le caramel chaud. Laisser refroidir et concasser en petits morceaux. Mixer dans un robot jusqu’à obtention d’une pâte.

Faire fondre le chocolat à feu doux. Le verser sur le Nutella et mélanger. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange chocolat-Nutella. Ajouter le praliné et mélanger. Tiédir le miel dans une casserole, ajouter la crème et verser le tout sur la préparation chocolatée. Mélanger à nouveau. Mettre 12 heures au frais. Former les truffes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne ou les façonner à la main.

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